ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ବର୍ଣ୍ଣନା:
CAS ସଂଖ୍ୟା ： 458-37-7
ମଲିକୁଲାର ସୂତ୍ର: C21H20O6 |
ମଲିକୁଲାର ଓଜନ ： 368.3799 |
ରାସାୟନିକ ଗଠନ ：
| ମ Basic ଳିକ ସୂଚନା | |
| ଉତ୍ପାଦର ନାମ | କର୍କୁମିନ୍ | |
| ଗ୍ରେଡ୍ | ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରେଡ୍ / ଫିଡ୍ ଗ୍ରେଡ୍ | |
| ଦୃଶ୍ୟ | ହଳଦିଆ (7.8) ରୁ ଲାଲ-ବାଦାମୀ (9.2) |
| ଅନୁଧ୍ୟାନ | | 95% |
| ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ | | 2 ବର୍ଷ |
| ପ୍ୟାକିଂ | 25 କିଲୋଗ୍ରାମ / ଡ୍ରମ୍ | |
| ବ istic ଶିଷ୍ଟ୍ୟ | ସ୍ଥିର, କିନ୍ତୁ ହାଲୁକା ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ହୋଇପାରେ |ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ ଏଜେଣ୍ଟ ସହିତ ଅସଙ୍ଗତ | |
| ଅବସ୍ଥା | 2 ° C ରୁ 8 ° C ରେ ଗଚ୍ଛିତ କରନ୍ତୁ | |
ଉତ୍ପାଦର ବର୍ଣ୍ଣନା
ଲୋକପ୍ରିୟ ଭାରତୀୟ ମସଲା କଦଳୀ ର କର୍କୁମିନ୍ ହେଉଛି ମୁଖ୍ୟ କର୍କୁମିନୋଏଡ୍, ଯାହା ଅଦା ପରିବାରର ସଦସ୍ୟ (ଜିଙ୍ଗିବେରାସିୟା) |କଦଳୀ ର ଅନ୍ୟ ଦୁଇଟି କର୍କୁମିନଏଡ ହେଉଛି ଡେସମେଟୋକ୍ସିକୁରକ୍ୟୁମିନ ଏବଂ ବିସ୍-ଡେସମେଟୋକ୍ସିକୁରକ୍ୟୁମିନ |କର୍କୁମିନଏଡଗୁଡିକ ହେଉଛି ପ୍ରାକୃତିକ ଫେନୋଲ୍ ଯାହା କଦଳୀ ର ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗ ପାଇଁ ଦାୟୀ |1,3-ଡିକେଟୋ ଫର୍ମ ଏବଂ ଦୁଇଟି ସମାନ ଏନୋଲ୍ ଫର୍ମ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରି କର୍କୁମିନ୍ ଅନେକ ଟାଉଟୋମେରିକ୍ ଫର୍ମରେ ବିଦ୍ୟମାନ ହୋଇପାରେ |
କଠିନ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଏବଂ ସମାଧାନରେ ଏନୋଲ୍ ଫର୍ମ ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଅଟେ |କର୍କୁମିନ୍ ପଦ୍ଧତିରେ ବୋରନ୍ ପରିମାଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ |ଏହା ବୋରିକ୍ ଏସିଡ୍ ସହିତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା କରି ଏକ ଲାଲ ରଙ୍ଗର ଯ ound ଗିକ, ରୋଜୋକିଆନାଇନ୍ ସୃଷ୍ଟି କରେ |କର୍କୁମିନ୍ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗର ଏବଂ ଏହାକୁ ଖାଦ୍ୟ ରଙ୍ଗ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ |ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣକାରୀ ଭାବରେ ଏହାର E ସଂଖ୍ୟା ହେଉଛି E100 |
ଉତ୍ପାଦର କାର୍ଯ୍ୟ
ହଳଦିଆ (Curcuma longa) ର ସକ୍ରିୟ ଉପାଦାନ କର୍କୁମିନ୍, ଏକ ଆଣ୍ଟି-ଇନ୍ଫ୍ଲାମେଟୋରୀ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ |ବିଶେଷ ଭାବରେ, ଏହା ପ୍ରତିକ୍ରିୟାଶୀଳ ଅମ୍ଳଜାନ ପ୍ରଜାତିଗୁଡିକ ଯେପରିକି ହାଇଡ୍ରକ୍ସିଲ୍ ରେଡିକାଲ୍ସ, ସୁପର ଅକ୍ସାଇଡ୍ ଆନିଅନ୍ ରେଡିକାଲ୍ସ ଏବଂ ନାଇଟ୍ରୋଜେନ୍ ଡାଇଅକ୍ସାଇଡ୍ ରେଡିକାଲଗୁଡିକ ପରିଷ୍କାର କରିପାରେ |ଅତିରିକ୍ତ ଭାବରେ, ଏହା ପ୍ରୋ-ଇନ୍ଫ୍ଲାମେଟୋରୀ ସାଇଟୋକାଇନ୍ (ଯଥା, IL-1 ଏବଂ TNF-α) ଉତ୍ପାଦନକୁ ନିମ୍ନ-ନିୟନ୍ତ୍ରିତ କରି ଏବଂ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଟ୍ରାନ୍ସକ୍ରିପସନ୍ କାରକଗୁଡିକର ସକ୍ରିୟତାକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରି ଏକ ଆଣ୍ଟି-ଇନ୍ଫ୍ଲାମେଟୋରୀ ଭାବରେ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ (ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, NF-κB ଏବଂ AP-1) | ।କର୍କୁମିନ୍ ଆଣ୍ଟିପ୍ରୋଲିଫରେଟିଭ୍ ଗୁଣ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ |ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଭାବରେ, ଏହା SKH-1 କେଶହୀନ ମୂଷାରେ UV ବିକିରଣ ଦ୍ ind ାରା ଉତ୍ପନ୍ନ ଚର୍ମ କର୍କଟକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରିଥାଏ ଏବଂ MAPK-p38 / JNK ପାଥ୍ ଦମନ ମାଧ୍ୟମରେ ମାନବ ଡର୍ମାଲ୍ ଫାଇବ୍ରୋବ୍ଲାଷ୍ଟରେ UVB ଦ୍ ind ାରା ନିର୍ମିତ ମ୍ୟାଟ୍ରିକ୍ସ ମେଟାଲୋପ୍ରୋଟେନାଜ୍ -1 / expression ଅଭିବ୍ୟକ୍ତିକୁ ହ୍ରାସ କରିଥାଏ |
କର୍କୁମିନ୍, କଦଳୀ ମୂଳରେ ଏକ ଆଣ୍ଟି-ଇନ୍ଫ୍ଲାମେଟୋରୀ ଅଣୁ, ଅଦା ର ସମ୍ପର୍କୀୟ |ହଳଦୀ ହଜାରେ ବର୍ଷ ଧରି medic ଷଧୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ଏବଂ ଖାଦ୍ୟରେ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଏବଂ ରଙ୍ଗ ଦେବା ଏଜେଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଆସୁଛି |ମୁଖ୍ୟ ହଳଦିଆ କଦଳୀ ଭାବରେ କର୍କୁମିନ୍ ପୃଥକ କରାଯାଇଥିଲା;ରାସାୟନିକ ଭାବରେ ଡିଫେରୁଲୋମେଟେନ୍, ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଉଦ୍ଭିଦ ପିଗମେଣ୍ଟ ପରି ଏକ ପଲିଫେନୋଲିକ୍ ମଲିକୁଲାର ଗଠନ ଅଛି |
କର୍କୁମିନ୍ରେ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଥାଏ, ଯାହା କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ମୁକ୍ତ ରେଡିକାଲ୍ ଦ୍ damage ାରା ହେଉଥିବା କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା କରିଥାଏ।ଏହା ମୁଖ୍ୟତ c ପ୍ରସାଧନ ଶିଳ୍ପରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
କର୍କୁମିନ୍ ମୁଖ୍ୟତ many ଅନେକ ଖାଦ୍ୟରେ ସୋରିଷ, ପନିର, ପାନୀୟ ଏବଂ ପିଠା ରଙ୍ଗରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଯେପରି ପିଗମେଣ୍ଟସ୍, ଛତୁ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗକ |
ଉତ୍ପାଦର ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରୟୋଗ |
ଦୀର୍ଘ ଦିନ ଧରି ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ କର୍କୁମିନ୍ ଏକ ସାଧାରଣ ପ୍ରାକୃତିକ ରଙ୍ଗ ଭାବରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥିଲା |ଏହା ମୁଖ୍ୟତ can କେନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ, ସସ୍ ଉତ୍ପାଦ ଏବଂ ସୋୟା ସସ୍ ଉତ୍ପାଦ ରଙ୍ଗ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ବ୍ୟବହୃତ କର୍କୁମିନ୍ ର ପରିମାଣ ସାଧାରଣ ଉତ୍ପାଦନ ଆବଶ୍ୟକତା ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରାଯାଏ |ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ଭାବରେ କର୍କୁମିନ୍ ସହିତ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଖାଦ୍ୟର ଉତ୍ପାଦ ଫର୍ମ ସାଧାରଣ ଖାଦ୍ୟ କିମ୍ବା କିଛି ଅଣ-ଖାଦ୍ୟ ଫର୍ମ ହୋଇପାରେ, ଯେପରିକି କ୍ୟାପସୁଲ୍, ବଟିକା କିମ୍ବା ଟାବଲେଟ୍ |ସାଧାରଣ ଖାଦ୍ୟ ଫର୍ମ ପାଇଁ, କିଛି ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗର ଖାଦ୍ୟକୁ ବିଚାର କରାଯାଇପାରେ, ଯେପରିକି ପିଠା, ମିଠା, ପାନୀୟ ଇତ୍ୟାଦି |
ମିଳିତ ଜାତିସଂଘର ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ କୃଷି ସଂଗଠନର କୋଡେକ୍ସ ଆଲିମେଣ୍ଟାରିୟସ୍ କମିଶନଙ୍କ ଦ୍ Cur ାରା କର୍କୁମିନ୍ ହେଉଛି ଏକ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗୀ (FAO / WHO-1995) |ନୂତନ ଭାବରେ ପ୍ରକାଶିତ "ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣର ମାନକ" (GB2760-2011) ରେ କୁହାଯାଇଛି ଯେ ଫ୍ରିଜ୍ ପାନୀୟ, କୋକୋ ଉତ୍ପାଦ, ଚକୋଲେଟ୍ ଏବଂ ଚକୋଲେଟ୍ ଉତ୍ପାଦ ଏବଂ କାଣ୍ଡ, ଗୁଣ୍ଡ ଭିତ୍ତିକ କାଣ୍ଡ, ସାଜସଜ୍ଜା କାଣ୍ଡ, ଟପ୍ପିଙ୍ଗ୍ ଏବଂ ମିଠା ସସ୍, ବାଟା, ଆବରଣ ପାଉଡର ଏବଂ ତରକାରୀ ପାଉଡର, ତତକ୍ଷଣାତ୍ ଚାଉଳ ଏବଂ ନୁଡୁଲ୍ ଉତ୍ପାଦ, ସ୍ବାଦଯୁକ୍ତ ସିରପ୍, ଯ ound ଗିକ ଛତୁ, ଅଙ୍ଗାରକାମ୍ଳ ପାନୀୟ ଏବଂ ଜେଲିରେ କର୍କୁମିନ୍ ର ସର୍ବାଧିକ ବ୍ୟବହାର ଯଥାକ୍ରମେ 0.15, 0.01, 0.7, 0.5, 0.3, 0.5, 0.5, 0.1, 0.01, 0.01 g / kg ଅଟେ | , ମାର୍ଗାରାଇନ୍ ଏବଂ ଏହାର ସମାନ ଦ୍ରବ୍ୟ, ରନ୍ଧା ବାଦାମ ଏବଂ ମଞ୍ଜି, ଶସ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ପାଇଁ ଭରପୂର ଏବଂ ପଫ୍ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦନ ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁଯାୟୀ ମଧ୍ୟମ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ |
