ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣରେ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ |

ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ର ଜ୍ୟୋତିଷ ଏବଂ ଆଣ୍ଟି-ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଗୁଣ ଅଛି |ଏହା ଏକ ଉତ୍ପାଦ ସ୍ଥିରକାରୀ, pH ଆଡଜଷ୍ଟର ଏବଂ କମ୍ ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ସମ୍ଭାବନା ସହିତ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ |ଏହା ସାଧାରଣତ normal ସାଧାରଣ ଚର୍ମକୁ ବିରକ୍ତ କରେ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ଚାପ, ଫାଟିଯାଇଥିବା କିମ୍ବା ଅନ୍ୟଥା ପ୍ରଦାହିତ ଚର୍ମରେ ପ୍ରୟୋଗ କଲେ ଏହା ଜଳିବା ଏବଂ ଲାଲ ହୋଇପାରେ |ଏହା ସାଇଟ୍ରସ୍ ଫଳରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ |
ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍ ହେଉଛି ଏକ ଏସିଡୁଲାଣ୍ଟ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଯାହା ଚିନି ଦ୍ରବଣର ମଡ୍ଡ ଫେମେଣ୍ଟେସନ ଏବଂ ଲେମ୍ବୁ ରସ, ଚୂନ ରସ, ଏବଂ ଧନିଆ ପତ୍ର କ୍ୟାନିଙ୍ଗ ଅବଶିଷ୍ଟାଂଶରୁ ବାହାର କରାଯାଇଥାଏ |କମଳା, ଲେମ୍ବୁ ଏବଂ ଚୂନରେ ଏହା ମୁଖ୍ୟ ଏସିଡ୍ |ଏହା ଆନ୍ହାଇଡ୍ରସ୍ ଏବଂ ମୋନୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଫର୍ମରେ ବିଦ୍ୟମାନ |ଆନ୍ହାଇଡ୍ରସ୍ ଫର୍ମ ଗରମ ସମାଧାନରେ ସ୍ଫଟିକ୍ ହୋଇଛି ଏବଂ ମୋନୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଫର୍ମ ଥଣ୍ଡା (36.5 ° c ତଳେ) ସମାଧାନରୁ ସ୍ଫଟିକ୍ ହୋଇଛି |ଆନ୍ହାଇଡ୍ରସ୍ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଅମ୍ଳର ଦ୍ରବଣ 146 ଗ୍ରାମ ଏବଂ ମୋନୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଅମ୍ଳର ଦ୍ରବଣରେ 175 ଗ୍ରାମ / 100 ମିଲି ଡିଷ୍ଟିଲ୍ ଜଳର 20 ° C ରେ ଦ୍ରବଣୀୟତା ଥାଏ |1% ସମାଧାନରେ 25 ° c ରେ 2.3 ର ph ଅଛି |ଏହା ଏକ ହାଇଗ୍ରୋସ୍କୋପିକ୍, ଟାର୍ଟ ସ୍ୱାଦର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଏସିଡ୍ |ଏହା ଫଳ ପାନୀୟ ଏବଂ କାର୍ବୋନେଟେଡ୍ ପାନୀୟରେ 0.25-0.40%, ପନିରରେ 3-4% ଏବଂ ଜେଲିରେ ଏକ ଏସିଡୁଲାଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ଏହା ତତକ୍ଷଣାତ୍ ଆଳୁ, ଗହମ ଚିପ୍ସ, ଏବଂ ଆଳୁ ବାଡ଼ିରେ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେଉଁଠାରେ ଏହା ଧାତୁ ଆୟନକୁ ଫାଶ କରି ନଷ୍ଟ ହେବାକୁ ରୋକିଥାଏ |ରଙ୍ଗକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଏହା ସତେଜ ଫ୍ରିଜ୍ ଫଳ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସହିତ ମିଳିତ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |